Растворимый кофе

По внешнему виду растворимый кофе - это светло-коричневый порошок или пористые гранулы, без осадка растворяемые в воде различной температуры, даже в совершенно холодной, что причисляют к его преимуществам. Он обладает качествами, сходными с натуральным продуктом, однако менее ароматен и содержит больше кофеина. Растворимый кофе популярен, главным образом, по 3-м причинам: удобство хранения, простота транспортировки и быстрый способ приготовления.

Плюсы и минусы растворимого кофе

Споры о его плюсах и минусах не утихают и до сих пор. Одни принимают растворимый кофе безоговорочно, находя в нем высокие вкусовые качества, упрощенную процедуру приготовления, и утверждают, что ему присущи те же достоинства (цвет, вкус, экстрактность), что и натуральному продукту. Их противники, и таких большинство, не сомневаются в том, что растворимому кофе как по вкусу, так и особенно по аромату далеко до кофе, приготовленного традицинным домашним способом. К тому же концентрация кофеина в растворимом кофе в 22—33 раза выше, чем в исходном продукте. Если учесть, что терапевтическая доза кофеина согласно фармакологическим указаниям составляет у взрослых от 0,05 до 0,1 г на прием, то в чашке растворимого кофе содержится более 2 лечебных доз, отсюда и большая вероятность появления неприятных последствий. Есть сведения, правда, пока непроверенные, которые должны помирить обе группы спорщиков. Чешские ученые разработали способ извлечения кофеина из зерен, при котором полностью сохраняется специфический вкус и аромат приготовленного из него растворимого кофе.

Первое мнение усиленно пропагандируется и поддерживается производителями кофе из-за утилитарных целей, так как переход на выпуск растворимого кофе весьма выгоден из-за удобства хранения и транспортировки, а также автоматизации его продажи и, что скрывать, для его изготовления можно использовать самый низкосортный, даже дефектный кофе.

Как делают растворимый кофе

Процесс производства растворимого кофе достаточно сложен. Помимо того, что к нему относятся все ранее описанные операции, существенным дополнением является то, что надо еще сделать настой натурального кофе и, чтобы избавиться от осадка кофейной гущи, отфильтровать его, затем распылить в специальной камере, наполненной инертным газом. Именно так капельки экстракта на лету свертываются, высыхают, образуя гранулы. Используется и более прогрессивная технология Freeze Dried (фир ма Дау Эгбертс, Нидерланды), при которой удаление воды из кофейного раствора идет методом быстрой заморозки в вакууме, а лед испаряется, минуя жидкое состояние. При этом отпадает надобность в термической обработке и тем самым удается сохранить максимум вкуса и аромата кофе.

Как указывалось выше, ароматичность растворимого кофе уступает натуральному. Число ароматичности жареного натурального кофе равно 0,60, а вы сушенного порошка — 0,32. Аромат растворимого кофе теряется в процессе производства на стадии экстракции и сушки и восстановить его не удается.

Cодержание кофеина в растворимом кофе

Немаловажной особенностью растворимого кофе является повышенное содержание кофеина. Конечно, если надо зарядить себя энергией с утра или необходимо работать в неурочное время, тогда чашка растворимого кофе ваш друг и помощник. Однако совсем другое дело, когда повышается давление и пошаливает сердце, тогда надо выбирать кофе не по ситуации, не по вкусу, а по здоровью.

Ниже приводится заимствованная из СМИ таблица о содержании кофеина в наиболее рекламируемых сортах растворимого кофе, чтобы можно было выбрать его соответствующую марку.

№ п/п,

Наименование,

Страна,

Фирма,

Кофеин,

1

100% NESCAFE SELECT

Индия

NESTLE

4,4

2

МОССА TCHIBO (100 г)

Польша

TCHIBO

4,1

3

СОСАМ

Бразилия

TCHIBO

3,8

4

NESCAFE SELECT

Индия

NESTLE

3,6

5

MILD TCHIBO

Польша

TCHIBO

3,3

6

МОССА

Израиль

POHIPE

3,3

7.

ELDORADO

США

SANTINO

3,3

8

SUPREMO

США

SANTINO

3,2

9

TCHIBO EXCLUSIVE

Польша

TCHIBO

3,2

10

ROXAL AMERICAN GOLD BLEND

США

TCHIBO

3,0

11

JACOBS CAFE EDEL MOCCA

Австрия

JACOBS

2,9

12

GOLDEN BRAZIL

США

MSM

2,9

13

GOLD INSTANT COFFEE

Германия

KRUGER

2,8

14

VIENNA WIENNER EXCLUSIVE

Австрия

ARIES

2,8

15

MAXIN

Эквадор

ARIES

2,6

16

VIENNA WIENNER MAVESTAT

Австрия

ARIES

2,5

17

SANTAFE

Эквадор

ARIES

2,2

18

JACKY

Бразилия

ARIES

2,2

19

EXTRA INSTANT COFFEE

Германия

KRUGER

2,0

20

MILAGRO

США

SANTINO

2,0

21

VIENNA WIENNER CLASSIC

Австрия

ARIES

1,9

22

EXPRESS INSTANT COFFEE

Германии

KRUGER

1,2

23

SOMBRERO

США

SANTINO

0,3

Для сравнения приведем данные о содержании кофеина в некоторых сортах натурального кофе. В 170-граммовой чашке кофе сорта робуста из Уганды ею 327 мг, в сорте Колумбия — 195 мг, Коста-Рика — 170 мг, бразильский сантос и минос соответственно 160 и 163 мг. В процентах это будет составлять для сантоса в сыром виде 1,3%, жареном — 1,5. Соответственно в индийском плантейшен и ходейда 1,2 и 1,3, харрар 1,2 и 1,4 и больше, робуста 1,7 и1,9%.

Есть еще один недостаток в растворимом кофе — его высокая гигроскопичность. Стоит только попасть в банку с этим кофе немного влаги, как кофе слипается и приготовленный из него напиток будет низкого качества. При производстве этот факт принимается во внимание и кофе фасуется в герметически закрытые банки. Удобен для пользования растворимый кофе, выпускаемый в пакетиках из алюминиевой фольги, каждый из которых содержит 2,5 г порошка — норму на одну чашку.

Новые материалы

Кофе в джезве – залог бодрости!

Что может быть лучше, чем кофе, только что сваренный в джезве? Мало того, что сваренный кофе бодрит, так еще и вкусен, ароматен и горяч! Впечатления может испортить лишь неправильное приготовление этого неповторимого бодрящего напитка. Хотя «правильность» и «неправильность» понятия растяжимые, так как в разных странах кофе готовят по-своему.

Купите турку для кофе и почувствуйте себя гурманом!

Что может быть лучше, чем только что сваренный в джезве кофе? Только кофе, сваренный в хорошей джезве. И, если вы как раз хотите купить турку для кофе, вам поможет эта статья

Как правильно варить кофе в турке

В этой статье Вы узнаете, как правильно варить кофе в турке и ознакомитесь с рецептами приготовления кофе.

Состав кофе

В процессе эволюции природа соединила в состав кофе сложнейший конгломерат веществ. Их насчитывается примерно 2000, идентифицировано менее половины, а изучено с точки зрения химии и физиологии и того меньше.

Кофе без кофеина

Кофе без кофеина предназначается тем, кому этот самый кофеин противопоказан. Еще до недавнего времени такой вид кофе воспринимался даже с иронией, был невкусным, горьким и считался грубым эрзацем.